القائمة الرئيسية

الصفحات

طريقة عمل فخده ضانى مشويه فى الفرن بالفيديو

فخدة الضأن 


تُعدّ فخدة الضأن فى الفرن من أطيب الأكلات وأشهاها، ويُقدّم بجانبها الأرز أو الفريكة الخشنة، وهِيَ من ألذّ الوجبات التي لا بدّ لكل سيدة أن تُتقنها. 
سنتطرّق طوال ذلك الموضوع إلى كيفية تُوضيح كيفيّة تجهيز فخدة الضأن. 

عمل فخده ضانى مشويه


فخدة الضأن في الفرن 


المكوّنات 


قطعة من فخذ الخروف، بوزن كيلوغرامين. 
ستة فصوص من الثوم. 
ملعقة من الحجم الصغير من الهيل المَطحون ناعماً. 
1/4 ملعقة من الحجم الصغير من الفلفل الأسود. 
مِلعقة كبيرة من الكمّون المَطحون. 
ملعقة من الحجم الكبير من الكزبرة الجافّة المطحونة. 
ملعقة من الحجم الصغير من اللومي، مطحونة بشكلٍ ناعم. 
مِلعقة ضئيلة من القرفة. 
ملعقة من الحجم الصغير ونصف من الزعفران. 
1/2 ملعقة من الحجم الصغير من زنجبيل البودرة. 
ملعقة صغير من الكركم. 
أربع ملاعق صغيرة من الملح. 
ملعقتان من الحجم الكبير من زيت الزيتون. 
ملعقتان من الحجم الكبير من لب الطماطم.
 حبتان كبيرتان من البصل متوسطتا المقدار، ومقطّعتان الى شرائح. 
حبتان كبيرتان من الطماطم، كبيرتا الحجم ومقطّعتان إلى شرائح. 

كيفية التحضير 


تَخلّصي من الدهون الزائدة المُحيطة بالفخذ، واستعملي السكين لصنع ثقوب في لحم الفخذ. 
قطّعي الثوم إلى شرائح طويلة وضعيها في الثقوب التي صنعتها في لحم الفخذ. 
ضَعي الهيل، والفلفل، والكمّون، والكزبرة، واللومي، والقرفة، والزعفران، والزنجبيل، والكركم، والملح، وزيت الزيتون، والطماطم في وعاء صغير ثم قلّبيها على أن تختلط كامل المكوّنات على نحو جيّد، ثمّ ضعي الصحن جانباً.
ادهني الفخذ بالمكونات المشار إليها، حاولي دهن الفخذ تماماً بها، ثم أدخليه إلى الثلّاجة حتى يتتبل مدّة أقلها أربع ساعات. 
سخّني الفرن على سخونة من 230 س إلى 240 س، وجهّزي صينية تُناسب مقدار الفخذ الذي اشتريته. 
أحضري ورقة ألمنيوم كبيرة وسميكة، وضَعيها في صينيّة الفرن. 
ضَعي ثلث كميّة البصل المُقطّع إلى شرائح فوق ورق الألمنيوم، لتُشكّلي طبقة من البصل. 
افردي الفَخذ فوق البَصل في صينية الفرن. 
وزّعي شَرائح الطماطم فوق الفخذ، ثم انثري بقية كميّة البصل فوق الفخذ. 
غطّي الفخذ بورق الألمنيوم جيداً، ثم أدخليه إلى الفرن، فهو يحتاج إلى نحو ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج تماماً. 
حينما ينضج اللحم انزعي ورق الألمنيوم من عليه ودعيه إلى 1/2 ساعة إضافية ليحمر من الخارج ويجف. 
أخرجي الفخذ من الفرن وغطّيه بورق الألمنيوم من عشر دقائق إلى 1/4 ساعة، لتحصلي على أنسجة اللحم المُتماسكة، ثم قطّعي اللحم وقدّميه. 

فخدة ضأن بالمطيبات 


المكوّنات 


كيلوغرامان من فخذ الغنم، مُنظّف ومغسول جيداً. 
ملعقة من الحجم الصغير من الكمون. 
ثلاثة أعواد من إكليل الجبل الطازجة. 
ملعقتان صغيرتان من الملح. 
ملعقة من الحجم الصغير من الفلفل الأسود. 
كوب من الماء. 
ملعقة من الحجم الكبير من الكزبرة الخضراء، مفرومة فرماً ناعماً. 
1/2 ملعقة من الحجم الصغير من الزعفران. 
ملعقتان من الحجم الكبير من معجون الطماطم. ثلاث حبات من الهيل الصحيح. 
أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون. عود من القرفة. 
ملعقة من الحجم الكبير من الزنجبيل الطازة، المبشور. 
1/2 ملعقة من الحجم الصغير من اليانسون المَطحون. 
خمسة فصوص من الثوم المهروسة. 
ملعقة من الحجم الصغير من الزيت النباتي. 

كيفية التحضير 


سخّني الزيت في قلاية مانعة للالتصاق، وحطي الكزبرة الخضراء مع الكمون، وإكليل المنطقة الجبلية، وحبوب الهيل، مع عود القرفة، واليانسون والفلفل الأسود، واخلطي المُكوّنات لمدّة دقيقة. 
أزيلي خليط التوابل عن النار وضعيه في الخلاط الكهربائي واطحنيه جيداً. 
اخلطي في وعاء كلّاً من الثوم المهروس مع الزنجبيل، وعصير الليمون، ومعجون الطماطم وخليط التوابل المطحون، ثم ضعي الخليط جانباً. 
اصنعي بعض الثقوب في الفخذ من الجهتين عن طريق سكين حادّة، ثمّ ضعيه في وعاء كبير وادعكيه جيداً بصلصة الثوم والتوابل، وأدخليها في الشقوق مع مسح الفخذ تماماً، ثم ضعيه في الثلاجة لفترة أربعٍ وعشرين ساعة حتى يتتبل. 
سخّني الفرن على سخونة 160 درجة مئوية. 
اخلطي الماء مع الزعفران في وعاء صغير، وسخّنيه قليلاً ثم اسكبيه على الفخذ. 
ضعي الفخذ في صينية فرن، ثم غلّفيه بورق قصدير، ثمّ أدخليه إلى الفرن فترة ساعتين من الوقت.



هل اعجبك الموضوع :

تعليقات